جوجه کباب مصری مخصوص ( شالتو )

شنبه 25 شهریور 1396 - 8:53:17
جوجه کباب مصری مخصوص ( شالتو )

یکی از خوش طعم ترین و خوش قیافه ترین غذاهایی است که می‌توانید بپزید و خانواده‌تان را با آن غافلگیر کنید. این کباب ترد و خوش طعم، نه فقط در مصر بلکه در تمام دنیا به نام یا شالتو تهیه می‌شود و طرفداران زیادی دارد.

مواد لازم برای مارینه کردن مرغ  :

 

مواد لازم

پیاز خلالی  به مقدار لازم                    100 گرم / 36 کالری

فلفل دلمه خرد شده  به مقدار لازم     100 گرم / 15 کالری

جعفری ساتوری  به مقدار لازم           100 گرم / 25 کالری

نمک  به مقدار لازم                           100 گرم / 0 کالری

فلفل سیاه تازه آسیاب کرده         به مقدار لازم

زعفران دم کرده                       به مقدار لازم               100 گرم / 310 کالری

 

مواد لازم برای فیلینگ یا پر کردن داخل نوار فیله :

 پیاز داغ ساطوری    به مقدار لازم                 100 گرم / 36کالری

گردو ساتوری         به مقدار لازم                 100 گرم / 688کالری

 

خمیر سیر از خرد کردن آسان و حرفه ای سیر روی تخته    به مقدار لازم                 100 گرم / 120کالری

قارچ ساتوری تفت داده شده با روغن زیتون                   به مقدار لازم                     100 گرم / 27کالری

رب انار ملس          به مقدار لازم                    100 گرم / 37کالری

 

مواد لازم سس کره برای رومال فیله :

 

کره ذوب شده          به مقدار لازم                     100 گرم / 737 کالری

قلم موی سیلیکونی

لیموترش برای سرو کباب                100 گرم / 42 کالری

گوجه       برای سرو کباب                   100 گرم / 15 کالری

فلفل سبز قلمی برای سرو کباب              100 گرم / 22 کالری

 

طرز تهیه جوجه کباب مصری :

* ابتدا با این روش خرد کردن یک مرغ کامل برای خورش یا خوراک ,  مرغ را خرد میکنیم و سپس سینه مرغ را با  روش خرد و بیرون کشیدن استخوان و فیله کردن سینه کردن مرغ فیله میکنیم .بعد فیله ها را قبضه کرده  تا نازک تر شوند.

* سپس در میان نایلون گذاشته و با بیفتک کوب صاف میکنیم یا با پشت تیغه ( غیر تیز ) کارد میکوبیم تا هم ورقه ای و نازک شود و هم بین بافت گوشت مرغ فاصله ایجاد و مواد پیاز و فلفل سبز و فلفل سیاه و نمک که بعنوان مارینه تهیه شده به خورد آن برود و ترد شود .

* بعد با دستور استاد از آموزش جوجه کباب  شماره 2 به بعد دستور استفاده میکنیم و فیله ها را مزه دار میکنیم . سپس جدود دو تا سه ساعت ( کمتر و بیشتر ) در یخچال قرار میدهیم . د در این فاصله مواد فیلینگ یا میانی را آماده میکنیم .

* مواد نباید شل و روان باشد . مقدار بسیار کمی از مواد را با نوک قاشق روی فیله ها میکشیم و رول میکنیم و کنار میگذاریم .( اگر مواد داخل زیاد باشد هنگام رول کردن و سیخ کردن از دو طرف بیرون می زند ) سپس رول ها را طوری به سیخ میکشیم.

* که لبه باز آن بسته شود و در داخل سیخ فرو رود به طوری که باز نشود  . در عکس زیر به رول اول سمت راست توجه کنید . روی حرارت ملایم آتش منقل زغالی یا گازی کباب میکنیم . در حین کباب کردن , سیخ ها را مدام بر میگردانیم.

,

بعد از پختن کبابها ( یا هنگام اتمام کار ) با سس کره که از :

* کره ،آبلیمو ،زعفران و نمک و فلفل تشکیل میشود , با قلم موی سیلیکونی آغشته نموده و با مخلفات و لیموترش تازه سرو میکنیم.

 

نکات :

*. هنگام مارینه کردن نمک فراموش نشود . به مرغ باید قبلا نمک زد در حالی که برای گوشت همیشه بعد از پختن نمک زده میشود اگر نه گوشت سفتخواهد شد .

خواص گوجه :

*. گوجه فرنگی اشتهاآور، برطرف کننده ضعف و خستگی، تقویت کننده سلسله اعصاب و همچنین قلب و دستگاه گردش خون است. متخصصان همواره مصرف آن را به بیماران مبتلا به دردهای مفاصل و همچنین رماتیسم و نقرس توصیه می کنند. در ضمن گوجه فرنگی برای رفع مسمومیت های مزمن، بالا بودن اوره و چربی خون، درمان یبوست، دفع رسوبات ادراری و صفراوی نیز مفید شناخته شده است. در ضمن با توجه به اینکه گوجه فرنگی حاوی ویتامین A است، خوردن آن در تقویت بینایی، سلامت پوست و مخاط ها بسیار مؤثر است