هریسا ، سس محبوب تونسی

پنج شنبه 13 مهر 1396 - 10:39:29
هریسا ، سس محبوب تونسی

آشپزی تونسی همیشه همراه با نوعی رب یا سس به نام هریساست که اساس آن فلفل است و در بیشتر غذاهای سنتی این  كشور کاربرد دارد.

تهران- الکوثر: هریسا نوعی سس تند و چیلی است که در غذاهای آفریقایی و خاورمیانه کاربرد زیادی دارد. این سس در غذاهای  مراکش ، الجزایر و تونس کاربرد فراوان دارد و درفروشگاههای این کشورها هم به وفور دیده می شود. 

در اینجا به روش تهیه هریسا  می‌پردازیم.

مواد مورد نیاز (کمتر از یک فنجان):

یك عدد فلفل قرمز

نصف قاشق چای‌خوری تخم گشنیز

نصف قاشق چای‌خوری زیره سبز

نصف قاشق چای‌خوری زیره سیاه

یك و نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون

یك عدد پیاز قرمز خردشده به قطعات درشت

۳ حبه سیر خردشده به تكه‌های درشت

۳ عدد فلفل مکزیکی (چیلی) خردشده همراه با دانه‌هایش

۲ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه

نصف قاشق چای‌خوری نمک

دستور تهیه:

۱- فلفل را به خوبی کباب کنید و بگذارید سرد شود. سپس پوست آن ‌را کنده و تخم‌هایش را دور بریزید.

۲-یک قابلمه خشک را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و زیره سبز، زیره سیاه و گشنیز را درون آن به مدت دو دقیقه در حال هم زدن حرارت دهید.

۳-با استفاده از هاون یا مخلوط‌کن محتوای قابلمه را پودر کنید.

۴-سیر، پیاز و فلفل‌های چیلی را در یک ماهیتابه به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه روی آتش متوسط سرخ کنید.

۵-همه مواد را در یک مخلوط‌کن ریخته و آسیاب كنید و در صورت نیاز چند قطره روغن زیتون بیافزایید تا حالت خمیری به‌دست آید.

۶-این رب را می‌توانید در یخچال و در ظرفی دربسته تا دو هفته نیز نگاه داشته و مورد استفاده قرار دهید.