هریسا ، سس محبوب تونسی

پنج شنبه 13 مهر 1396 - 10:39:29
هریسا ، سس محبوب تونسی

آشپزی تونسی همیشه همراه با نوعی رب یا سس به نام هریساست که اساس آن فلفل است و در بیشتر غذاهای سنتی این  كشور کاربرد دارد.

تهران- الکوثر: هریسا نوعی سس تند و چیلی است که در غذاهای آفریقایی و خاورمیانه کاربرد زیادی دارد. این سس در غذاهای  مراکش ، الجزایر و تونس کاربرد فراوان دارد و درفروشگاههای این کشورها هم به وفور دیده می شود. 

در اینجا به روش تهیه هریسا  می‌پردازیم.

مواد مورد نیاز (کمتر از یک فنجان):

یك عدد فلفل قرمز

نصف قاشق چای‌خوری تخم گشنیز

نصف قاشق چای‌خوری زیره سبز

نصف قاشق چای‌خوری زیره سیاه

یك و نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون

یك عدد پیاز قرمز خردشده به قطعات درشت

۳ حبه سیر خردشده به تكه‌های درشت

۳ عدد فلفل مکزیکی (چیلی) خردشده همراه با دانه‌هایش

۲ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه

نصف قاشق چای‌خوری نمک

دستور تهیه:

۱- فلفل را به خوبی کباب کنید و بگذارید سرد شود. سپس پوست آن ‌را کنده و تخم‌هایش را دور بریزید.

۲-یک قابلمه خشک را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و زیره سبز، زیره سیاه و گشنیز را درون آن به مدت دو دقیقه در حال هم زدن حرارت دهید.

۳-با استفاده از هاون یا مخلوط‌کن محتوای قابلمه را پودر کنید.

۴-سیر، پیاز و فلفل‌های چیلی را در یک ماهیتابه به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه روی آتش متوسط سرخ کنید.

۵-همه مواد را در یک مخلوط‌کن ریخته و آسیاب كنید و در صورت نیاز چند قطره روغن زیتون بیافزایید تا حالت خمیری به‌دست آید.

۶-این رب را می‌توانید در یخچال و در ظرفی دربسته تا دو هفته نیز نگاه داشته و مورد استفاده قرار دهید.


از صفحه آشپزی غذاهای عربی الکوثر فارسی دیدن کنید

برای دسترسی به مطالب طب رضا (ع) اینجا کلیک کنید

از صفحه گردشگری الکوثر فارسی دیدن کنید

آیا مایل به نظردهی می باشید؟

* باقیمانده : (1000) حرف